النودلز في سوريا: من بسطة المدرسة إلى مطبخ العائلة

فكرة «عجين مجفّف يُطبخ بسرعة» قديمة في هذه المنطقة، وليست وافدة معاصرة: لها في مصادرنا اسم قديم هو «الإطرية»، ورد ذكره منذ نحو القرن التاسع الميلادي بوصفه خيوط عجين تُجفَّف قبل الطهي. تفاصيل تلك الحكاية في حكاية النودلز في المطبخ العربي، ومعها رحلة الشعيرية من الشرق إلى المتوسط.

وفي البيت السوري الشعيرية ضيف يومي: رزّ بشعيرية إلى جانب اليخنة، وشوربة شعيرية على المائدة، ورشتة بالعدس على الطريقة الشامية التي تُفرد خيوطها وتُقطَع باليد، وحرّاق إصبعه الدمشقي. ولهذه العائلة قريبة فارسية معروفة هي آش رشته. كلّها أطباق قمح واحدة الأصل، بأشكال وأزمنة مختلفة.

الأسماء الثلاثة تدور حول شيء واحد تقريباً: خيوط من عجين القمح. الفرق العملي أنّ المعكرونة تُجفَّف نيئة وتحتاج سلقاً أطول، بينما الشعيرية سريعة التحضير تكون قد طُهيت مسبقاً ثم جُفِّفت، فتحتاج ماءً يغلي ودقائق قليلة فقط. أمّا «الشعيرية» في لهجة المطبخ عندنا فقد تعني أيضاً الخيوط الرفيعة التي تُحمَّر مع الأرز.

في السوق اليوم أظرفة بحجم فردي وأخرى مضاعفة، ونكهات تدور حول الخضار والحار والكاري. وقد اعتاد كثيرون أن يستعملوا اسماً تجارياً واحداً وصفاً للمنتج نفسه. واليوم صار في السوق إنتاج محلي يمكن السؤال عن مصدره وطريقة صنعه.

تأسست «سيريا ماكارنا للصناعات الغذائية» عام 2017، وتصنع شعيرية سريعة التحضير في مدينة باب الهوى الصناعية بسرمدا في ريف إدلب، وتحمل علامتها اسم «نودلنا». شركة لها اسم، ومصنع له عنوان، وسنة تأسيس معلنة — نذكرها كلّها لأن من حقّك أن تعرف من صنع ما تشتريه.

النكهات ستّ: أربع منها بحجم 70 غراماً للحصّة الفردية (X1) — خضار، لايت خضار، النكهة السرية، وكاري حار؛ ونكهتان بحجم جامبو 140 غراماً (X2) — جامبو خضار وجامبو حار. والتحضير نحو ثلاث دقائق. يمكنك تصفّح النكهات الست وأحجامها، أو قراءة قصّة نودلنا وسيريا ماكارنا من بدايتها.

ومن ريف إدلب تصل نودلنا إلى محلّات المواد الغذائية في سوريا، وخارج البلاد إلى الأردن والعراق ولبنان، ثم إلى البحرين حديثاً.

داخل الفئة الواحدة، الفرق الحقيقي ليس في الشعار بل في القرارات التي تُتّخذ قبل أن يُغلق الظرف. أربعة منها تستحق أن تُذكر كما هي:

أولاً: بلا ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)، عبر اختيار الطحين بنسبة 3:1.

ثانياً: بلا ثاني أكسيد التيتانيوم؛ اللون الذهبي يأتي من الريبوفلافين (فيتامين B2).

ثالثاً: بلا مواد حافظة؛ سلق ثم قلي سريع بزيت نخيل أولين CP8 محميّ بفيتامين E.

رابعاً: بلا معزّزات نكهة صناعية مضافة، والاعتماد على بهارات حقيقية.

هذه ليست وعوداً صحّية ولا مقارنة بأحد، بل وصف لما يجري في التصنيع. تفاصيله الكاملة، خطوة بخطوة، في صفحة الجودة والتصنيع.

قدر ماء يغلي وثلاث دقائق يكفيان لتصبح الشعيرية جاهزة: نحو نصف لتر من الماء، ثم الشعيرية وكيس البهارات، وتحريك حتى تنضج. لكن هذه بداية الطبخة لا نهايتها. يمكنك أن تجعل الظرف قاعدة لطبق أكبر: بيضة تُخفق فوقها على النار، أو حفنة خضار مقطّعة، أو قطع دجاج بقيت من الغداء، أو رشّة ليمون وثوم وكزبرة على الطريقة الشامية.

من هنا تولد أطباق لا تشبه الظرف الأصلي: شوربة نودلز بالخضار لليلة باردة، أو رامن سوري حار لمن يحبّ الحرارة. الظرف قاعدة، والباقي مزاجك ومونة مطبخك.

سؤال الأمّهات يتكرّر: هل هذه وجبة مناسبة؟ الجواب الأمين أنّ الشعيرية سريعة التحضير طبق ضمن يوم كامل من الطعام، والقرار يعود إلى مائدة البيت لا إلى إعلان. ما نستطيع فعله هو أن نجعل القراءة ممكنة: مكوّنات مكتوبة بوضوح، ووزن معلن، وتاريخ إنتاج وانتهاء ظاهر، وتغليف مغلق لم يُفتح ويحمل بياناته كاملة.

ولمن يريد نقاشاً أطول بلا مبالغة في أي اتجاه، جمعنا ما يُقال وما لا يُقال في هل النودلز صحية؟.